Долог день до вечера

Особенно, когда день начинается рано, ибо последние лет двадцать я живу по восточному календарю. То есть, про времени восточного берега. Особенно, когда приезжаешь с этого берега назад и скоро на него опять, чего уж перестраиваться. Так и приходится вставать хрен знает когда.

Вот и вчера, ни свет ни заря. К обеду переделал все недоделанное и оставил на завтра, чтобы было что недоделывать из переделанного. И пошел погулять в магазин. А там в уголке завалялся ломоть диафрагмы. Нет, не той диафрагмы, что в фотокамере, а той диафрагмы, что внутри коровы. В это время кстати позвонила младшая дочь и вежливо предупредила, что приедет голодной. Делать ничего не оставалось, мимо диафрагмы я просто так пройти не могу, а этот кусок вообще был загляденье. Обычно это то, что здесь называется skirt steak, но у него есть две разновидности: тонкая и толстая. Толстую еще называют hanger steak, или "стейк мясника". Это обычно такой некрасивый кусок, который мясник берет себе домой. Не в красоте дело, мясник знает, что делает. Именно эта часть и завалялась в глубине прилавка. Но у нас не забалуешь, под уважительное похрюкивание продавца, я его немедленно купил, а к нему заодно все, что нужно.

Дело в том, что этот отруб довольно плотный, но с большим числом мраморных прожилок. Мясо не очень мягкое, но исключительно ароматное, на мой вкус - самый ароматный кусок в корове. Поэтому его лучше не пережаривать, но хорошо бы промариновать. Вчера для этого сгодился бразильский соус чимичурри. Нужно мелко нарубить три-четыре дольки чеснока, луковицу шалота, залить полстаканом красного винного уксуса и добавить морской соли и перца-чили по вкусу. А потом туда щедро нарубить пучок кинзы, пол-пучка петрушки и пригоршню листиков душицы (орегано по-местному). Это все перемешать и дать немного постоять.

А пока раскатать стейк. Именно раскатать, потому что это длинная полоска мяса, как лента, толщиной сантиметра 2-3. Вот её-то и надо чимичурой щедро промазать и положить на прилавок отдыхать. Сколько - ну пока есть не захочется, пары часов должно хватить. Можно не разрезать поперек, если на гриле есть место.

Жарить быстро, кусок тонкий и передерживать его нельзя. Три минуты на каждой стороне максимум, зависит от гриля, у меня в середине можно и две с половиной. Потом дать ему минут пять полежать, а за это время как раз быстро обжарить на гриле кримини и спаржу, замаринованную в оливковом масле. Ну, а пока они жарятся, я еще успел пригоршню креветок бросить на сковородку с маслом и лимонным соком, скампи такие. Остатками чимичурри очень хорошо сдабривать готовый стейк.

Голодный ребенок не ушел обиженным, сказала, что такого вкусного мяса давно не ела.

Во время написания этого поста ни одно животное не пострадало.