Простое мужское тепло

Про простое женское тепло все знают. А сегодня конец недели надо отметить простым мужским, ибо опять холодно и противно. Итак, проще не бывает.

Взять граммов 300-400 грибов. Где взять, я не знаю, но если найдете место, то лучше брать вешенки или шитаки. А можно и того и другого поровну. Грибочки отряхнуть от грязи и порезать тонкими ломтиками, у шитаков твердые ножки отрезать и выбросить. Продолжаем резать, теперь можно нарезать одну среднюю луковицу и пару стеблей сельдерея. Их можно кубиками. Точно так же пару средних картофелин. Потом порезать небольшой порей, белую часть, четвертьколечками. Все, резать больше ничего не надо, надо начинать варить.

В среднюю кастрюлю налить пару литров куриного бульона и довести до кипения. У хорошего хозяина бульон всегда есть, а если нет - ищите хорошего хозяина и у него попросите. Пока бульон греется, обжарить грибы. Я обжаривал на топленом масле (ги, если уж быть точным), можно смешать сливочное и оливковое. Обжаривать пока не испарится жидкость. Рядом на сковородке точно также обжарить лук и сельдерей, до мягкости, потом добавить порей и обжарить до золотистого цвета. Добавить ложку муки, еще пожарить минуту-другую.

Теперь на одной сковороде шкворчат грибы, на другой - лук с пореем и сельдереем, а в кастрюльке булькает бульон. Добавить к грибам полстакана хереса (у меня для этого всегда стоит бутылочка сухой марсалы), деглазировать и в бульон. А в луковую сковородку - другие полстакана его же, немного бульона и тоже деглазировать как следует. И теперь все это хозяйство можно сыпать в кастрюлю.

Дальше очень важно. Плеснуть в чистый стакан немного хереса и начинать его неспешно потягивать. Минут тридцать. За это время бульон должен неспешно побулькивать и накапливать тепло. Когда херес в стакане кончится, добавить в кастрюлю картошку, щепоть сухого тархуна и тимьяна, ССЧП, соль и пару лавровых листиков. Можно опять потягивать, минут 20-25 пока картошка не станет мягкой.

Ну, почти все. Вывалить все хозяйство в блендер (лавровые листики лучше перед этим выбросить) и как следует промолоть в однородную гущу. Назад в кастрюльку, довести до кипения и добавить пару чашек жирных сливок. Опять довести до булек, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять.

К этому моменту все желающие вокруг уже должны почувствовать распространяющееся по кухне тепло и аромат. Надо нарезать зеленый лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком, можно пару листиков тархуна и (очень важно!) по чайной ложке коньяка.

Остаток вечера провести за приятными разговорами, поминая добрыми словами Джулию Чайлд, моего покойного друга Андрея и мерзкую погоду за окном.