Опять двадцать пять

В смысле за рыбу деньги. Вчера в очередной раз размялся средиземноморским рыбным супом и подумал, что может быть кому-нибудь будет интересно.

Мой опыт с рыбными супами и супами вообще долгий, частый и обильный. Но вот именно этот суп и его вариации я готовлю уже много лет и хочу сказать без ложной скромности, что достиг некоторого мастерства. У меня нет конкретного рецепта, это компиляция из многих источников (классические французские рецепты, Джулия Чайлд, опыт потребления в сотнях ресторанов и очень ценные комментарии моего к сожалению уже покойного заочного друга Андрея, чье знание супов трудно было переоценить). Но как вы сейчас увидите, есть хорошая канва, из которой можно приготовить десятки различных вариантов.

Этот суп может быть весьма торжественным блюдом, на которое не зазорно позвать гостей отпраздновать нечто очень важное. Если его готовить на выданье, то у меня уходит добрых 3-4 часа. Но это можно разделить на пару дней, а при желаниии любая часть этой канвы может быть упрощена, и вся процедура может быть закончена за 30-40 минут.

( Итак, приступим. )